✔ Merupakan bagian yang terdapat di dalam tempurung kepala sapi. bagian ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan empuk.
✔ Penggunaan : Otak Sapi Goreng Telur, Kari Otak Sapi, Gulai Otak Sapi, Kalio Otak Sapi
Category: bagian daging sapi
Kisi atau Sengkel atau Shank
✔ Merupakan bagian daging sapi yang terletak di bagian atas kaki sapi. bagian ini memiliki jaringan otot yang cukup banyak pada dagingnya karena sifat nya sebagai penopang tubuh sapi.
✔ Penggunaan : sop, soto, bakso
Lidah Sapi
✔ Lidah Sapi adalah bagian daging sapi yang berasal dari lidah sapi dari ujung sampai pangkal.
✔ Penggunaan : sate padang, semur lidah, lidah sapi asap.
Chuck
✔ Merupakan daging yang di ambil dari bagian leher hingga ke bagian atas paha sapi. bagian ini memiliki tekstur yang kenyal, berurat serta berotot.
✔ Penggunaan : bakso, hamburger
Short Ribs atau Iga
Iga Sapi
✔Merupakan bagian daging yang mengandung tulang rusuk. Daging pada bagian ini cukup banyak. Spare Ribs lebih sedikit kandungan dagingnya karena hanya terdiri dari lempengan tulang rusuk dengan sedikit daging permukaan ditulang.
✔Penggunaan : popular untuk BBQ (panggang), Sup iga sapi, Sup konro, Iga bakar, Asem-asem iga, Semur.
Silver Side atau Gandik
Gandik
✔ Daging bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar, daging yang berwarna paling merah muda, dilapisi oleh kulit luar yang halus dengan serabut oto yang lurus tipis. Banyak yang sering tertukar dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan.
✔ Penggunaan : dendeng balado, abon sapi, bakso, oseng.
Topside atau Penutup
Topside / penutup
✔️bagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. Bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika dibakar atau dipanggang akan sangat lama melunakkannya.
✔️ Penggunaan : Rendang, Dendeng, Empal, Oseng, Grill.
Sirloin atau Has Luar
Has luar
✔️Bagian dagingsapi yang berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisi luar has dalam. Daging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has, karena otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain karena otot-otot di sekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja.
✔️ Penggunaan : Steak, Yakiniku, Sukiyaki, Shabu-shabu.
Tenderloin atau Has Dalam
Has Dalam
✔ Daging sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan karakteristik daging has, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama di sekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih di antara bahu dan tulang panggul. Daerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai untuk beraktivitas.
✔ Penggunaan : Steak, Sate, Sukiyaki, Grill, Sate, Rendang atau Semur